发布时间：2023-10-12 18:18:00
生活在峨山的彝家人
喜欢按照季节的规律
在自家菜地种上一些青菜
除了可以烹饪食用
还有一种吃法广为流传
那就是腌制
青菜腌菜
是彝家人的一种情怀
更是“妈妈的味道”
制作方法很简单
只需将青菜洗净切碎
依照个人口感喜好
加入辣椒面、食盐、红糖
生姜等料搓揉均匀
再装坛发酵存放即可
在腌制过程中
要保证坛沿贮水不断
使坛内的蔬菜与外界隔绝
这样腌制出来的青菜腌菜
才有滋味又不失食材的本味
每次开坛
一股腌渍发酵过的酸爽
随之扑鼻而来
这特有的味蕾秘密
搭配炒肉或即食
风味十足 老少皆爱
峨山县融媒体中心 全媒体记者：吉秋羽 陈娟 黄惜缘
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