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彝家人的乡愁从一棵青菜入坛开始

发布时间:2023-10-12 18:18:00

生活在峨山的彝家人

喜欢按照季节的规律

在自家菜地种上一些青菜

除了可以烹饪食用

还有一种吃法广为流传

那就是腌制

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青菜腌菜

是彝家人的一种情怀

更是“妈妈的味道”

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制作方法很简单

只需将青菜洗净切碎

依照个人口感喜好

加入辣椒面、食盐、红糖

生姜等料搓揉均匀

再装坛发酵存放即可

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在腌制过程中

要保证坛沿贮水不断

使坛内的蔬菜与外界隔绝

这样腌制出来的青菜腌菜

才有滋味又不失食材的本味

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每次开坛

一股腌渍发酵过的酸爽

随之扑鼻而来

这特有的味蕾秘密

搭配炒肉或即食

风味十足 老少皆爱

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峨山县融媒体中心 全媒体记者:吉秋羽  陈娟  黄惜缘