生活在峨山的彝家人
喜欢按照季节的规律
在自家菜地种上一些青菜
除了可以烹饪食用
还有一种吃法广为流传
那就是腌制

青菜腌菜
是彝家人的一种情怀
更是“妈妈的味道”


制作方法很简单
只需将青菜洗净切碎
依照个人口感喜好
加入辣椒面、食盐、红糖
生姜等料搓揉均匀
再装坛发酵存放即可

在腌制过程中
要保证坛沿贮水不断
使坛内的蔬菜与外界隔绝
这样腌制出来的青菜腌菜
才有滋味又不失食材的本味

每次开坛
一股腌渍发酵过的酸爽
随之扑鼻而来
这特有的味蕾秘密
搭配炒肉或即食
风味十足 老少皆爱

峨山县融媒体中心 全媒体记者:吉秋羽 陈娟 黄惜缘