瞒不住了！峨山“化念烤鹅”竟然这么香？-文旅-峨山新闻网

发布时间：2023-09-26 11:30:54

在云南省玉溪市峨山县化念镇

有一道百吃不厌的传统佳肴

那便是浓香留唇的化念烤鹅

化念以前家家户户都是自己在家烤鹅，到现在，还用最传统的方法烤鹅，相比蒸、煮、炒、炸，烤味始终是当地人孜孜以求的最高享受，因为烤法能烤去多余的油脂，烤出来的油脂还是调制蘸水的“灵魂”，是激发舌齿间肉类美味的同时又做到浓香留唇的关键所在。

鹅要选8斤以上的，大了太肥，烤出来不香，小了太嫩，肉质不好。既要保证味道，也要保证口感，而填料烤制是化念烤鹅一大特点，所用的填料很简单，用葱姜除去腥味，用花椒提振香气，再涂上关键的蜂蜜水，便可入炉烤制了。

大约五十分钟后，体态饱满、腹含汤汁、滋味醇厚的化念烤鹅终于出炉了。

切成大块装盘上桌，趁热夹起一块鹅肉，裹上独有的鹅油蘸水，轻轻一咬，皮脆肉嫩，骨香味美，肥而不腻，回味无穷。

峨山县融媒体中心　全媒体记者：矣俊兰俞蓉徐健黄惜缘