发布时间:2023-07-13 18:16:35
盛夏,随着雨水的到来,云南省玉溪市峨山彝族自治县的山林里,各种野生菌纷纷破土而出,在这里你不仅可以体验拾菌的乐趣,还可以品尝美味山珍。爆炒野生菌是野生菌烹饪中最经典的一道菜。峨山县大龙潭乡的“麻到底”花椒与野生菌的搭配堪称一绝。洗干净的见手青、羊肝菌等杂菌,切成薄厚均匀的片状,干花椒、鲜花椒、花椒叶和鲜辣椒、蒜片等配料备好待用,将香油和猪油按比例混合、入锅炼透,再放入少许姜块、干花椒沉香,把切好的野生菌倒入滚烫热油中,反复翻炒,待到菌子六成熟时放入鲜辣椒和蒜片,八成熟时紧接着放入鲜花椒、花椒叶继续翻炒......直到生菌充分熟透后,菌香、椒香会相互融合,香飘四溢,一道色香味俱全的彝家夏日美食便诞生了。
峨山县融媒体中心 全媒体记者:李春林 黄惜缘 谭世美 矣忠媛 杨睿 吉秋羽